تولید کنسانتره شاه توت به همراه راهنمای جامع
کنسانتره شاه توت، محصولی با ارزش غذایی بالا و طعم دلپذیر است که از فرآوری میوه شاه توت تازه به دست می‌آید. این کنسانتره، به دلیل غلظت بالا، ماندگاری طولانی و سهولت استفاده، کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی و دارویی دارد. در این راهنما، مراحل تولید کنسانتره شاه توت با کیفیت در شرکت آذر فراور را به تفصیل بررسی خواهیم کرد:
1. انتخاب و آماده‌سازی شاه توت:
- انتخاب شاه توت مناسب: برای تولید کنسانتره با کیفیت، باید از شاه توت‌های رسیده، سالم، بدون لک و آسیب و دارای رنگ تیره و یکنواخت استفاده کرد. شاه توت‌های خیلی رسیده ممکن است حاوی قند زیادی باشند و در فرآیند تغلیظ مشکل ایجاد کنند.
- شستشو و سورتینگ: شاه توت‌ها را به دقت شستشو داده تا هرگونه آلودگی، گرد و غبار و مواد خارجی از سطح آن‌ها پاک شود. سپس، شاه توت‌های آسیب‌دیده، له شده و نارس را جدا کنید. بهتر است شستشو با آب سرد و با فشار کم انجام شود تا از آسیب دیدن میوه‌ها جلوگیری شود.
2. استخراج آب شاه توت:
- خرد کردن (اختیاری): در صورت استفاده از دستگاه‌های آبگیری بزرگ، می‌توان قبل از آبگیری، شاه توت‌ها را کمی خرد کرد تا بازدهی آبگیری افزایش یابد.
- آبگیری: برای استخراج آب شاه توت، می‌توان از دستگاه‌های مختلفی مانند پرس‌های هیدرولیک، پرس‌های پیچی و دستگاه‌های آنزیمی استفاده کرد. استفاده از دستگاه‌های آنزیمی می‌تواند باعث افزایش بازدهی آبگیری و بهبود کیفیت کنسانتره شود. در این روش، آنزیم‌های خاصی به شاه توت‌ها اضافه می‌شوند تا دیواره سلولی میوه شکسته شده و آب بیشتری آزاد شود.
3. آنزیم‌بری و شفاف‌سازی (در صورت نیاز):
- آنزیم‌بری: آب شاه توت حاوی آنزیم‌هایی است که می‌توانند باعث تغییر رنگ و طعم آن شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، آب شاه توت را در دمای بالا (حدود 80-90 درجه سانتیگراد) به مدت چند دقیقه حرارت می‌دهند تا آنزیم‌ها غیرفعال شوند.
- شفاف‌سازی: برای تولید کنسانتره شاه توت شفاف، می‌توان از روش‌های مختلفی مانند فیلتراسیون و استفاده از مواد جاذب استفاده کرد. فیلتراسیون با استفاده از فیلترهای مخصوص، ذرات معلق و کدورت‌های موجود در آب شاه توت را حذف می‌کند. مواد جاذب مانند بنتونیت نیز می‌توانند به جذب مواد کدورت‌زا کمک کنند.
4. تغلیظ آب شاه توت:
- تبخیر تحت خلاء: بهترین روش برای تغلیظ آب شاه توت، استفاده از دستگاه‌های تبخیر تحت خلاء است. در این روش، آب شاه توت در دماهای پایین تبخیر شده و کنسانتره با غلظت بالاتری به دست می‌آید. استفاده از خلاء باعث کاهش دمای تبخیر و حفظ بهتر طعم، عطر و رنگ شاه توت می‌شود.
- ممبران فیلتراسیون: در برخی از روش‌های تولید، از فیلترهای ممبرانی برای تغلیظ آب شاه توت استفاده می‌شود. این فیلترها، آب و مواد محلول با وزن مولکولی پایین را از آب شاه توت جدا کرده و کنسانتره با غلظت بالاتری به دست می‌آید.
5. پاستوریزاسیون (در صورت نیاز):
- برای افزایش ماندگاری کنسانتره، می‌توان آن را پاستوریزه کرد. پاستوریزاسیون، فرآیندی است که در آن کنسانتره به مدت کوتاهی در دمای بالا (حدود 70-80 درجه سانتیگراد) حرارت داده شده و سپس به سرعت سرد می‌شود. این کار باعث از بین رفتن میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و کاهش فعالیت آنزیم‌ها می‌شود.
6. بسته‌بندی:
- کنسانتره شاه توت را باید در ظروف مناسب، تمیز و استریل بسته‌بندی کرد. ظروف بسته‌بندی باید از جنسی باشند که از نفوذ هوا و نور جلوگیری کنند و از واکنش با کنسانتره جلوگیری کنند. ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی مناسب مواد غذایی، از جمله گزینه‌های مناسب برای بسته‌بندی کنسانتره شاه توت هستند.
7. کنترل کیفیت:
- در طول فرآیند تولید، نمونه‌هایی از محصول در مراحل مختلف جمع‌آوری شده و آزمایش‌های مختلفی بر روی آن‌ها انجام می‌شود تا از کیفیت و سلامت محصول نهایی اطمینان حاصل شود. برخی از آزمایش‌های رایج عبارتند از: اندازه‌گیری pH، بریکس (درصد مواد جامد محلول)، اسیدیته، رنگ، طعم، عطر و بررسی وجود میکروارگانیسم‌ها.
نکات مهم:
- رعایت بهداشت و ایمنی در تمام مراحل تولید، از اهمیت بالایی برخوردار است.
- استفاده از تجهیزات و ماشین‌آلات مدرن و کارآمد، به بهبود کیفیت و افزایش راندمان تولید کمک می‌کند.
- انجام آزمایش‌های کنترل کیفیت در طول فرآیند تولید، از بروز مشکلات احتمالی جلوگیری می‌کند.
- بسته‌بندی مناسب و جذاب، نقش مهمی در جذب مشتری و افزایش فروش محصول دارد.
- به منظور حفظ رنگ و طعم کنسانتره، باید از تماس آن با هوا و نور جلوگیری کرد.
- برای جلوگیری از رسوب، می‌توان قبل از بسته‌بندی، کنسانتره را فیلتر کرد.
مزایای تولید کنسانتره شاه توت:
- ماندگاری بالا: کنسانتره شاه توت، به دلیل غلظت بالا و کاهش فعالیت آنزیم‌ها، ماندگاری بالایی دارد و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
- حفظ طعم و عطر طبیعی: فرآیند تولید کنسانتره، به گونه‌ای طراحی شده است که تا حد امکان طعم و عطر طبیعی شاه توت حفظ شود.
- حفظ مواد مغذی: کنسانتره شاه توت، حاوی مواد مغذی موجود در شاه توت تازه است و می‌تواند به عنوان منبعی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی در رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
- کاربردهای متنوع: کنسانتره شاه توت در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد و می‌توان از آن در تولید آبمیوه‌ها، مرباها، کمپوت‌ها، دسرهای لبنی، بستنی و بسیاری از محصولات دیگر استفاده کرد. همچنین، کنسانتره شاه توت به دلیل خواص دارویی، در صنایع دارویی نیز کاربرد دارد.
با رعایت این نکات، می‌توانید کنسانتره شاه توت با کیفیت و مرغوبی تولید کرده و به بازارهای داخلی و خارجی عرضه می کنیم .
