فرآیند تولید: چگونه کنسانتره میوه تولید می‌شود؟
فرآیند تولید کنسانتره میوه به طور کلی شامل مراحل زیر است ، البته بسته به نوع میوه و نوع کنسانتره ( مایع و پوره و غیــــــــــــــره ) کمی متفاوت باشند :
در انتخاب و آماده سازی میوه ها : ابتدا میوه‌های رسیده و سالم را انتخاب کرده ، سپس شستشو و جداسازی قسمت‌های غیرقابل استفاده ( مثل هسته ، پوست بسته به نوع میوه ) و برش میوه به قطعات کوچک‌تر که از مراحل ابتدایی است .
- خرد کردن یا ریز کردن : سپس میوه‌ها خرد و له کرده تا آب میوه به راحتی استخراج گردد .
- استخراج آب میوه : آب میوه با استفاده از دستگاههای مخصوص از طریق پرس یا سانتریفیوژ از تفاله جدا می‌شود .
- پیش تصفیه : در این مرحله ، امکان عملیات حرارتی پائینی برای غیرفعال کردن آنزیم‌ها و کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها صورت گیرند . این عملیات باعث تغییر طعم ، رنگ و کیفیت میوه ها در مراحل بعدی جلوگیری می‌کند .
- تغلیظ سازی یا غلظت دهی : این مرحله یکی از با اهمیت ترین و تاثیرگذارترین مراحل آب میوه است که با استفاده از روش‌هایی مانند تبخیر در روش‌های غشایی یا خلاء ( مانند اسمز معکوس ) تغلیظ می‌شوند . تبخیر در خلا با استفاده از حرارت کم و فشار پایین ، آب را تبخیر می‌کند و از آسیب رساندن به ترکیبات مغذی و مفید میوه جلوگیری به عمل می آورد ، ضمناً روش‌های غشایی نیز تکنیک‌های پیشرفته ای هستند که از انرژی کمتری استفاده می‌کنند .
- استریلیزاسیون : برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد محصولات کنسانتره ای ، کنسانتره میوه استریلیزه می‌شوند که این کار می‌تواند با حرارت ، پاستوریزاسیون، یا روش‌های دیگر صورت گیرند .
- بسته بندی : کنسانتره میوه ها بسته به نوع (پوره و مایع ) در ظروف مناسب بسته‌بندی که در مورد کنسانتره‌های پوره ای ، معمولاً عملیات خشک نمودن ( اسپری درایر یا انجماد خشک ) قبل از بسته بندی صورت می گیرد .
- ذخیره سازی : کنسانتره میوه ها باید در شرایط مناسب ( محیط خنک و تاریک) نگهداری شوند تا کیفیت خود را حفظ کنند .
توجه: این یک توضیح کلی است و جزئیات دقیق فرآیند به نوع میوه، تکنولوژی مورد استفاده و استانداردهای تولیدی کارخانه بستگی دارد .
