فرآیند تولید: چگونه کنسانتره میوه تولید می‌شود؟
فرآیند تولید کنسانتره میوه به طور کلی شامل مراحل زیر است ، البته بسته به نوع میوه و نوع کنسانتره ( مایع و پوره و غیــــــــــــــره ) کمی متفاوت باشند :
در انتخاب و آماده سازی میوه ها : ابتدا میوه‌های رسیده و سالم را انتخاب کرده ، سپس شستشو و جداسازی قسمت‌های غیرقابل استفاده ( مثل هسته ، پوست بسته به نوع میوه ) و برش میوه به قطعات کوچک‌تر که از مراحل ابتدایی است .
- خرد کردن یا ریز کردن : سپس میوه‌ها خرد و له کرده تا آب میوه به راحتی استخراج گردد .
- استخراج آب میوه : آب میوه با استفاده از دستگاههای مخصوص از طریق پرس یا سانتریفیوژ از تفاله جدا می‌شود .
- پیش تصفیه : در این مرحله ، امکان عملیات حرارتی پائینی برای غیرفعال کردن آنزیم‌ها و کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها صورت گیرند . این عملیات باعث تغییر طعم ، رنگ و کیفیت میوه ها در مراحل بعدی جلوگیری می‌کند .
- تغلیظ سازی یا غلظت دهی : این مرحله یکی از با اهمیت ترین و تاثیرگذارترین مراحل آب میوه است که با استفاده از روش‌هایی مانند تبخیر در روش‌های غشایی یا خلاء ( مانند اسمز معکوس ) تغلیظ می‌شوند . تبخیر در خلا با استفاده از حرارت کم و فشار پایین ، آب را تبخیر می‌کند و از آسیب رساندن به ترکیبات مغذی و مفید میوه جلوگیری به عمل می آورد ، ضمناً روش‌های غشایی نیز تکنیک‌های پیشرفته ای هستند که از انرژی کمتری استفاده می‌کنند .
- استریلیزاسیون : برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد محصولات کنسانتره ای ، کنسانتره میوه استریلیزه می‌شوند که این کار می‌تواند با حرارت ، پاستوریزاسیون، یا روش‌های دیگر صورت گیرند .
- بسته بندی : کنسانتره میوه ها بسته به نوع (پوره و مایع ) در ظروف مناسب بسته‌بندی که در مورد کنسانتره‌های پوره ای ، معمولاً عملیات خشک نمودن ( اسپری درایر یا انجماد خشک ) قبل از بسته بندی صورت می گیرد .
- ذخیره سازی : کنسانتره میوه ها باید در شرایط مناسب ( محیط خنک و تاریک) نگهداری شوند تا کیفیت خود را حفظ کنند .
توجه: این یک توضیح کلی است و جزئیات دقیق فرآیند به نوع میوه، تکنولوژی مورد استفاده و استانداردهای تولیدی کارخانه بستگی دارد .
انواع کنسانتره میوه: چه میوه‌هایی به صورت کنسانتره در دسترس هستند؟
کنسانتره میوه از انواع بسیار متنوعی از میوه‌ها تولید و استخراج می‌شوند . به طور مختصر و مفید ، هر میوه‌ای که آبدار باشد و بتوان آب آن را استخراج نمود ، در واقع قابلیت تبدیل شدن به کنسانتره را داشته باشند . در اینجا لیستی از تعدادی از میوه‌هایی که کنسانتره آنها در دسترس است را برای شما نام می بریم .
کنسانتره میوه‌های رایج :
مرکبات :
پرتقال: یکی از محبوب‌ترین کنسانتره‌ها که به طور گسترده در تولید آبمیوه و نوشیدنی استفاده می‌شود.
لیمو: برای طعم‌دهی به نوشیدنی‌ها، غذاها و محصولات پاک‌کننده استفاده می‌شود.
گریپ‌فروت: به دلیل طعم ترش و خواص مفید، در تولید آبمیوه و نوشیدنی‌های رژیمی کاربرد دارد.
نارنگی: کنسانتره نارنگی نیز در برخی محصولات یافت می‌شود.
سیب: یکی از پرمصرف‌ترین کنسانتره‌ها در سطح جهان که به عنوان پایه بسیاری از آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود .
انگور
انگور سفید : در تولید آبمیوه، نوشیدنی‌های گازدار و برخی از انواع ژله کاربرد دارد.
انگور قرمز: علاوه بر موارد فوق، در تولید برخی از محصولات لبنی نیز استفاده می‌شود.
آناناس : به دلیل طعم خاص و خواص آنزیمی، در تولید آبمیوه و برخی از محصولات غذایی کاربرد دارد.
انبه: کنسانتره انبه به دلیل طعم شیرین و عطر مطبوع، در تولید آبمیوه، نوشیدنی و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
هلو : کنسانتره هلو نیز در تولید آبمیوه و کمپوت کاربرد دارد.
گلابی: کنسانتره گلابی به دلیل طعم ملایم، اغلب در ترکیب با سایر میوه‌ها در تولید آبمیوه استفاده می‌شود.
زردآلو : کنسانتره زردآلو برای تهیه مربا، ژله و آبمیوه استفاده می‌شود.
گیلاس و آلبالو : کنسانتره این میوه‌ها به دلیل طعم ترش و شیرین، در تولید آبمیوه، شربت و مربا کاربرد دارد.
توت فرنگی توت فرنگی : به دلیل طعم و عطر دلپذیر، در تولید آبمیوه، مربا، دسر و بستنی استفاده می‌شود.
تمشک : کنسانتره تمشک نیز در تولید آبمیوه، مربا و دسر کاربرد دارد.
بلوبری (زغال اخته آبی): به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی بالا، در تولید آببمیوه، مکمل‌های غذایی و محصولات بهداشتی استفاده می‌شود.
کرن‌بری ( клюква): برای تهیه ابمیوه، سس و محصولات دارویی استفاده می‌شود.
انار : کنسانتره انار به دلیل طعم ترش و خواص انتی‌اکسیدانی، در تولید ابمیوه، سس و برخی از محصولات دارویی کاربرد دارد.
کیوی: کنسانتره کیوی در تولید ابمیوه و نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌شود.
گوجه فرنگی : اگرچه از نظر فنی میوه است، اما کنسانتره ان بیشتر در صنایع غذایی برای تهیه سس، رب و سایر محصولات مشابه استفاده می‌شود.
این لیست جامع نیست و ممکن است کنسانتره میوه‌های دیگری نیز در بازار موجود باشد. همچنین، کنسانتره برخی از میوه‌ها ممکن است به صورت ترکیبی با سایر میوه‌ها عرضه شود.
